Grado Medio Técnico en Cocina y Gastronomía

Ciclo Formativo Grado Medio Cocina y Gastronomía

El sector hostelero demanda personal cualificado como Técnicos en Cocina y Gastronomía para cubrir todas las vacantes disponibles. Al contar con personal cualificado se evita la rotación y se fideliza al profesional en un sector fundamental para el turismo.

Este Grado Medio en Cocina y Gastronomía te permite trabajar tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas hosteleras, aunque también podrá trabajar por cuenta propia en restauración; subsectores productivos y de prestación de servicios.

Las funciones de un Técnico en Cocina y Gastronomía consisten en ejecutar elaboraciones culinarias y procesos de preelaboración y/o regeneración de las diferentes materias primas. Realizar la decoración y terminación de platos, así como determinar las necesidades para la producción en cocina.

Objetivos del Curso de FP de Técnico de Cocina y Gastronomía

Los objetivos que se plantean cumplir en este curso de cocina son los siguientes:

• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
• Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
• Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
• Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
• Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
• Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
• Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería y repostería.
• Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.

Temario FP Cocina y Gastronomía TCG

Las asignaturas del temario para el Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía se compone de los siguientes módulos profesionales:

Módulos de Cocina:

• Módulo 1 (MF0711_2) Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
  • Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
• Módulo 2 (MF0260_2). Preelaboración y conservación de alimentos.
  • Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
  • Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
• Módulo 3 (MF0260_2). Técnicas culinarias.
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
• Módulo 4 (MF0259_2). Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
  • Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
• Módulo 5 (MF0262_2). Productos culinarios.
  • Cocina creativa o de autor.
  • Cocina española e internacional.
  • Decoración y exposición de platos.

Módulos de Repostería:

• Módulo 1 (MF0306_2). Elaboraciones básicas para pastelería-repostería.
  • Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
  • Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería.
• Módulo 2 (MF0710_2). Productos de repostería.
  • Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas.
  • Elaboración y presentación de postres de cocina.
  • Elaboración y presentación de helados.
• Módulo 3 (MF0709_2). Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.
  • Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.

Módulos troncales FP de Cocina y Gastronomía:

• Formación y orientación laboral.
• Empresa e iniciativa emprendedora.

Competencias Profesionales en Cocina y Gastronomía

Las competencias profesionales, personales y sociales del Técnico en Cocina y Gastronomía son:

• Ejecutar las elaboraciones culinarias.
• Ejecutar los procesos de preelaboración y regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
• Realizar la decoración y terminación de las elaboraciones.
• Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
• Determinar las necesidades para la producción en cocina.
• Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
• Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
• Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Salidas Profesionales Técnico en Cocina y Gastronomía

Con este curso adquirirás los conocimientos indispensables para especializarte en cocina y en pastelería, por lo que podrás optar a ofertas de trabajo de:

• Jefe de cocina.
• Cocinero.
• Chef.
• Pastelero.
• Ayudante de pastelería.
• Ayudante de almacén de pastelería.
• Profesionales de pastelería.
• Profesionales de obrador de pastelería.
• Profesionales de restauración.

Título  del Curso de FP de Cocina y Gastronomía

La certificación de la Escuela de Hostelería y Turismo Master.D, te facilitará el acceso a puestos en restaurantes y negocios de hostelería en general.

Aparte de estas salidas laborales, si tienes pasión por la gastronomía y quieres iniciarte en este mundo con técnicas profesionales (tanto si quieres desarrollar esta pasión en tu casa como si tu objetivo es hacerlo en restaurantes), este curso te interesa.

Para que te hagas una idea más concreta, aquí te dejamos un organigrama con la estructura de un restaurante y los cursos con los que te preparamos para los diferentes puestos.

Requisitos de Grado Medio Técnico en Cocina y Gastronomía

Para la realización del curso es necesario cumplir unos requisitos, según el Real Decreto 1147/2011:

• Tener cumplidos 18 años de edad.

Además de la edad, debes cumplir alguno de los siguientes requisitos académicos:

• Estar en posesión del título de graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior.
• Haber superado los módulos obligatorios de un programa de cualificación profesional inicial.
• Haber superado el curso de formación específico para el acceso a ciclos de grado medio en centros públicos o privados autorizados por la Administración educativa.
• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio o de grado superior, o la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

Al ser una prueba de carácter autonómico, cada organismo convocante podrá exigir los requisitos que considere convenientes. Por ello, los requisitos que aquí se dan deben servir como orientación general, pero podrán variar de una convocatoria a otra y de una comunidad autónoma a otra.

Preguntas Frecuentes FP Cocina y Gastronomía